Pizza met gepofte aubergines en Italiaanse affogato
Wist je dat het een stuk betaalbaarder is om zelf pizza te maken? Voor de basis van een pizza heb je namelijk niet de duurste ingrediënten nodig en het meeste heb je vaak al in huis. Samuel vertelt je daar in de aflevering alles over en laat zien hoe je zelf een verse pizza maakt met gepofte aubergines en mozzarella. Passend bij de Italiaanse sferen maakt hij vers vanille-ijs die je kan aanvullen met espresso. Oftewel: affogato als dessert!
Dit recept bestaat uit 4 onderdelen. Als eerste lees je alles over de bereiding van het pizzadeeg, waarna de snelle tomatensaus volgt en het totale recept van de pizza. Verderop in het artikel lees je het recept voor het verse vanille-ijs, die aan te vullen is tot een affogato.
Pizzadeeg
- 4 pizza’s
- Bereiding: circa 20 minuten + 1 1/2 - 2 uur rijzen
Ingrediënten:
- 500 gr. bloem
- 7 gr. instant gist (1 zakje)
- 1 theelepel zout
- 300-325 ml handwarm water
Bereidingswijze
Stap 1: Meng in een kom de bloem, gist en zout.
Stap 2: Voeg 300 ml van het (handwarme) water toe. Controleer even hoe droog of nat je deeg is en voeg dan eventueel meer water toe.
Stap 3: Kneed het deeg circa 10 minuten, tot het heel soepel is.
Stap 4: Verdeel het deeg in 4 stukken. Maak er ballen van, leg op een met bloem bestrooid werkblad en laat op afstand van elkaar afgedekt onder een vochtige theedoek anderhalf tot twee uur rijzen.
Stap 5: Laat het voor gebruik circa 30 minuten koelen in de koelkast.
Snelle tomatensaus
- Bereiding: 2 minuten
Ingrediënten:
- 1 blik tomatenblokjes
- 1/3 bosje basilicum
- zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1: Breng de tomatenblokjes op smaak met zout en peper, je kunt dit prima aan het blikje toevoegen. Scheelt weer afwas!
Stap 2: Snijd de basilicum fijn en meng met de tomaat in het blikje. Laat even staan zodat de tomaten de basilicumsmaak kunnen opnemen.
Pizza met gepofte aubergines en mozzarella
- 4 stuks
- Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 gepofte aubergines (zie stap 1 en 2)
- 1 teen knoflook
- olijfolie extra vergine
- zout en peper
- 2 bollen mozzarella
- pizzadeeg (zie recept bovenaan dit artikel of gebruik kant-en-klaar deeg)
- tomatensaus (zie bovenstaand recept)
- 1 rode chilipeper
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 blik ansjovisfilets
- ½ bos basilicum
Extra benodigdheden:
- pizzasteen (eventueel)
- pizzaschep of spatel
- bakpapier
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor op 225°C.
Stap 2: Prik een aubergine hier en daar in met een mes en pof circa 45 minuten in de oven, zodat het vruchtvlees mooi zacht wordt.
Tip: Kook je op gas? Dan kun je de hele aubergine ook op direct vuur grillen. De binnenkant zal dan heerlijk zacht en rokerig worden.
Stap 3: Snijd de aubergines doormidden en lepel het vruchtvlees eruit en hak het fijn. Doe dit vervolgens in een kom.
Stap 4: Verwarm de oven voor op de heetste temperatuur met eventueel een pizzasteen of anders een bakplaat erin.
Stap 5: Pel en rasp de knoflook boven de kom. Voeg een scheut olie toe en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6: Snijd de mozzarella in plakjes en de chilipeper in ringetjes.
Stap 7: Neem een bol deeg en vorm er een pizzabodem van (raak de randen niet aan).
Tip: Gebruik het liefst gekoeld deeg, dat werkt makkelijker. Laat daarom de gerezen deegbollen voor gebruik een half uurtje koelen in de koelkast.
Stap 8: Leg op een stuk bakpapier. Bestrijk tot 2 cm van de rand dun met tomatensaus.
Stap 9: Beleg met gepofte aubergine, plakjes mozzarella, ansjovis, chili en kappertjes.
Stap 10: Druppel er wat olijfolie over. Schuif de pizza met behulp van de pizzaschep, met papier en al in de oven en bak 6-10 minuten.
Stap 11: Besprenkel na het bakken met olijfolie en bestrooi met gescheurd basilicumblad.
Vanille-ijs met espresso – Affogato
- Dessert voor 4 personen
- Bereiding: circa 20 minuten + afkoeltijd en draaien van ijs
Ingrediënten:
- 1 vanillestokje
- 300 ml melk
- 200 ml slagroom
- 4 eidooiers
- 100 gr suiker
- optioneel: espresso
Extra benodigdheden:
- ijsmachine
Bereidingswijze
Stap 1: Laat de ijsmachine afkoelen tot de juiste temperatuur.
Stap 2: Schraap het merg uit het vanillestokje en breng in een steelpan met de melk en de slagroom tegen de kook.
Tip: Bewaar het vanillestokje en voeg deze toe aan een pot suiker. Zo ontstaat er al snel heerlijke vanillesuiker.
Stap 3: Doe de eidooiers met de suiker in een kom en klop dit kort door. Schenk de hete slagroom al roerende op de eidooiermassa en klop goed door.
Stap 4: Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op laag vuur en laat al roerend binden. Laat dit niet koken of stollen.
Stap 5: Haal de custard van het vuur en schenk deze (eventueel door een zeef) in een kom. Laat het helemaal afkoelen in de koelkast.
Stap 6: Giet de afgekoelde custard in de ijsmachine en draai dit tot ijs.
Stap 7: Als je een écht Italiaans toetje wil serveren schep je twee mooie bollen vanille-ijs in een glas en giet je er een shot espresso (of sterke koffie) overheen. Voilà! Geniet van je Italiaanse affogato!
