Klassiek patatje zuurvlees met zelfgemaakte friet én carnavalsdonuts

Limburgs zuurvlees – ‘Zoervleis’ 

• Hoofdgerecht 4 personen
• Bereiding circa 20 minuten + 4-6 uur stoven

Ingrediënten:

• 500 gr. doorregen runderlappen
• 300 ml. natuurazijn 
• 3 laurierbladen
• 2 kruidnagels
• Neutrale olie 
• 25 gr. roomboter
• 2 grote uien
• 500 ml. runderbouillon
• 1 eetlepel Limburgse mosterd
• 2 sneeën ontbijtkoek
• 3 eetlepels appelperenstroop of appelstroop
• Zout en peper 

Serveren met friet en mayonaise.

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in blokjes van circa 3 cm.
2. Meng 300 ml. azijn met 300 ml. water in een kom en voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Leg het vlees hierin en laat minimaal twaalf uur in de koelkast marineren.
3. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Kruid het vlees met zout en peper. Gooi de marinade niet weg, want die heb je straks nog nodig. 
4. Verhit een scheut neutrale olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en bak nog even mee. Haal het vlees uit de pan. 
5. Snijd de uien in dunne halve ringen, voeg toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn.
6. Doe het vlees terug in de pan. Doe 200 ml. van de marinade in de pan. Doe circa 500 ml. bouillon erbij, zodat het vlees net onderstaat.
7. Voeg de mosterd, appelstroop, zout en peper toe. Roer even goed door.
8. Verkruimel de ontbijtkoek boven het vlees en roer door.
9. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 4 tot 6 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
10. Serveer het zuurvlees met frietjes en mayonaise.

Natuurlijk kun je kant-en-klare frietjes kopen, maar hoe lekker is het om ze helemaal zelf te maken? Hieronder vind je het recept voor de perfecte ambachtelijke frieten.

Verse frieten

• 4 personen
• Bereiding circa 25 minuten + afkoelen

Ingrediënten

• 1 kg. iets kruimige aardappels
• Neutrale olie 
• Zout

Extra nodig: keukenpapier, draadspaan

Bereidingswijze:

1. Maak de aardappels goed schoon. 
2. Verwarm de frituurolie tot 150ºC. Snijd intussen frieten van de aardappels.
3. Bak de frieten in porties circa 5 minuten voor. Laat ze dan helemaal afkoelen. 
4. Bak de frieten vlak voor het serveren op 180ºC goudbruin.

Je kunt natuurlijk ook kiezen om de aardappels te schillen.

Tip: als het koud is, kun je de frieten lekker buiten zetten. Dan gaat het afkoelen veel sneller!

Portugese carnavalsdonuts

Dan voor het toetje hebben we de gezellige carnavalsdonuts die je een beetje kan vergelijken met churros, nonnevotten of oliebollen. Deze gaan we helemaal ‘from scratch’ maken. Heerlijk!

• Gebak 8-16 personen circa 16 stuks 
• Bereiding circa 20 minuten + 1 uur rijzen

Ingrediënten

• 200 ml. melk 
• 10 gr. instant gist 
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker + extra voor de afwerking 
• 50 gr. roomboter 
• 500 gr. bloem
• ½ theelepel zout
• 3 eieren
• 1 sinaasappel
• Neutrale olie voor frituren
• 1 theelepel gemalen anijszaad 

Extra nodig: handmixer met deeghaken of keukenmachine met deeghaak, schone theedoek, bakpapier, pan voor frituren, keukenpapier

Bereidingswijze:

1. Verwarm in een pannetje de melk met de roomboter tot lauwwarm. 
2. Meng de bloem, gist, suiker en zout in een andere kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, sinaasappelschil, sap van de sinaasappel, het gesmolten melk-botermengsel en het gistmengsel toe. Mix met een handmixer of keukenmachine met deeghaak 10 minuten. Het deeg hoort plakkerig te zijn.
3. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek. Houd er rekening mee dat het deeg wel drie keer de hoeveelheid kan worden. Pak dus een kom die groot genoeg is.
4. Verdeel het gerezen deeg in 16 ballen op een stuk bakpapier. 
5. Verhit de olie in een frituurpan of braadpan tot 170°C. 
6. Frituur de deegballetjes goudbruin, in ongeveer 4 minuten per kant. 
7. Meng royaal suiker en de gemalen anijs in een diep bord. Rol de warme donuts door het mengsel, zodat ze volledig bedekt zijn. Doe dit meteen na het frituren, zodat de suiker aan het deeg blijft plakken.