Summer rolls met garnalen en gefrituurde Vietnamese kip
Heb je geen inspiratie voor het avondeten? Vandaag staat er een borrelplank met zogeheten 'summer rolls' en gefrituurde Vietnamese kip op het menu. Scroll lekker verder want dit recept wil je niet missen. Eet smakelijk!
Summer rolls met garnalen
- Borrelplankgerecht 4 personen
- Bereiding circa 30 minuten
Ingrediënten
- 1 pak rijstvellen
- 400 gr. rauwe groenten (wortel, taugé, komkommer, bosui, radijs, chilipeper)
- Verse kruiden (koriander en munt en evt. shiso)
- 150 gr. mihoen (fijne rijstnoedels)
- 100 gr. gezouten pinda’s
- 200 gr. gekookte gepelde grote garnalen
- 1 kropsla
Dipsaus
- 1 teentje knoflook
- 1 chilipeper
- Neutrale olie
- 150 ml. hoisinsaus
- 1 eetlepel rijstazijn
Bereidingswijze
Stap 1: Pel en snijd de knoflook en de peper ragfijn.
Stap 2: Verwarm een scheutje olie in een steelpan en fruit de knoflook en de peper. Voeg de hoisinsaus en de azijn toe. Kook dit samen een minuut en schenk in een kommetje.
Stap 3: Bereid de noedels volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Stap 4: Snijd de groenten in reepjes. Pluk de kruiden.
Stap 5: Hak de pinda’s.
Stap 6: Zet een grote, ondiepe schaal met koud water klaar en doop een rijstvel 10 seconden in het water.
Stap 7: Beleg steeds een rijstvel met een strook garnaal, groenten, kruiden, mihoen en pinda’s. Vouw elk rijstvel aan de korte kanten naar binnen en rol ze strak op.
Stap 8: Beleg een schaal met slabladeren en leg de summer rolls erop.
Stap 9: Bestrooi de dipsaus met 1 eetlepel gehakte pinda’s en geef bij de summer rolls.
Gefrituurde Vietnamese kip
- Borrelplankgerecht 4 personen
- Bereiding circa 20 minuten + half uur marineren
Ingrediënten
- 800 gr. kipkluifjes/kippenvleugels
- Zout en witte peper
- 2 tenen knoflook
- 60 gr. bloem
- 60 gr. maiszetmeel
- 2 eieren
- Olie voor frituren
- 1 bos koriander
Saus
- 1 rawitt of 1 rode Spaanse peper
- 1 teen knoflook
- 50 ml. vissaus
- 50 ml. rijstazijn
- 100 ml. water
- 2 eetlepels suiker
- 1 limoen
Extra nodig: ovenrooster, frituurpan
Bereidingswijze
Stap 1: Pel en snijd de knoflook fijn.
Stap 2: Meng de kippenvleugels met de gehakte knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Laat minimaal 15 minuten (het liefst langer) marineren.
Stap 4: Maak ondertussen de saus: pel en snijd de andere knoflookteen fijn. Doe de knoflook in een steelpan met de vissaus, suiker, azijn en water. Verwarm en laat circa 3-4 minuten zachtjes koken.
Stap 5: Hak de peper fijn en roer door de saus. Breng deze op smaak met limoensap.
Stap 6: Verhit de frituurolie in een wok of (frituur)pan tot 180°C.
Stap 7: Meng in een diep bord de bloem en het maïszetmeel. Klop de eieren los in een ander diep bord.
Stap 8: Haal de kip eerst door het ei en vervolgens door het bloemmengsel.
Stap 9: Frituur de kip in 7-12 minuten in porties goudbruin en gaar.
Stap 10: Snijd de koriander fijn.
Stap 11: Doe de gefrituurde kip op een schaal en schenk de saus eroverheen.
Stap 12: Serveer het op een schaal of borrelplank en bestrooi met koriander.
