Klassieke Thaise kokossoep met kippenbouillon
Het is donderdag, dus we zetten weer een klassieker op tafel. Hugo laat eerst zien hoe je een basis Nederlandse kippenbouillon maakt, en daarna tovert hij dit om tot een heerlijke Tom Kha Kai - ook wel Thaise kippensoep met kokos. Zin in een Thais uitstapje of op zoek naar een goed recept voor kippenbouillon? Lees hieronder hoe je het maakt, of bekijk het in de video.
Thaise kokossoep – Tom Kha Gai
- Soep 4 personen
- Bereiding circa 50 minuten + evt. zelf kippenbouillon trekken
Ingrediënten:
- 800 ml. kippenbouillon met kip (filet, bout of poot)
- 200 gr. oesterzwammen
- 3-4 sjalotten
- 1 stengel citroengras
- Stuk laos (toko, koeling of diepvries)
- 1 bosje koriander (liefst met wortels eraan)
- 6 limoenblaadjes (toko, diepvries of koeling)
- 400 ml. kokoscrème/heel romige kokosmelk
- 2 theelepels suiker
- 2-3 eetlepels vissaus
- 1 limoen
- Optioneel: 150 g platte smalle rijstnoedels
- 1 rode chilipeper of een paar rawitts
Bereidingswijze:
Stap 1: Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Pluk het kipvlees in reepjes en bewaar.
Stap 2: Scheur de oesterzwammen in repen.
Stap 3: Halveer, pel en snijd de sjalotten in smalle partjes.
Stap 4: Kneus het citroengras, leg er een knoop in. Snijd de laos in plakken en kneus de korianderworteltjes als je die hebt.
Stap 5: Verwarm in een hoge pan de bouillon met de oesterzwammen, sjalot, laos, citroengras, limoenblad en evt. korianderworteltjes. Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes trekken.
Stap 6: Haal het citroengras, de laos, limoenblad en eventueel korianderwortels uit de pan.
Stap 7: Voeg de kokoscrème en kip toe en breng de soep op smaak met suiker, vissaus en limoensap. Laat nog even zachtjes trekken.
Stap 8: Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, als je die wilt toevoegen.
Stap 9: Snijd de koriander, chili of rawitts fijn.
Stap 10: Verdeel de noedels over de borden of kommen, schep erop en maak af met de koriander en fijngesneden peper.
TIP: geen tijd om zelf kippenbouillon te trekken? Neem dan bouillontabletten en laat 200 gram rauwe kipfilet garen in de bouillon met de smaakmakers en oesterzwammen.
Kippenbouillon
- Bouillon 2½ liter
- Bereiding circa 10 minuten + 2 uur trekken
Ingrediënten:
- 1 kilo kippenbouten
- 1 grote ui
- 1 winterpeen
- 2-3 stengels bleekselderij
- 1 prei
- ½ bosje bladpeterselie
- Stukje foelie
- Zout en peper
Extra nodig: schuimspaan, fijne zeef, eventueel een passeerdoek of schone theedoek
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel en snijd de ui grof. Schil de peen en snijd grof.
Stap 2: Snijd de prei en bleekselderij grof.
Stap 3: Doe de kip met de groenten, peterselie, folie en wat gemalen peper in een pan. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Schep het schuim eraf met een schuimspaan.
Stap 4: Draai het vuur heel laag en laat de bouillon 2 uur trekken.
Stap 5: Zeef de bouillon met een fijne zeef of evt. een natgemaakte passeerdoek of schone theedoek.
Stap 6: Haal de kip uit de pan en pluk het vlees.
Stap 7: Breng de kippenbouillon op smaak met zout.
Stap 8: Gebruik de bouillon als basis voor een soep of kippenragout en vries eventueel de helft in.
